Una alternativa a la mayonesa tradicional, más ligera y perfecta para acompañar carnes, pescados y verduras, con el aroma inconfundible de la trufa.
Ingredientes (para 4 personas):
- Trufa fresca: 13 g
- Sal: 3 g
- Aceite de girasol: 114 g
- Leche: 90 g
Nota sobre la trufa:
Puedes usar:
- Tuber aestivum (verano)
- Tuber uncinatum (otoño)
- Tuber melanosporum (invierno)
Cuanto más aromática sea la trufa, menor cantidad necesitarás.
Por ejemplo, con 5 g de melanosporum es suficiente.
Preparación paso a paso
- Introduce en un bote apto para batidora la trufa troceada o rallada y la sal.
- Añade el aceite y, por último, la leche.
- Coloca la batidora en el fondo del bote y empieza a batir sin moverla.
- Cuando empiece a espesar, sube muy lentamente la batidora sin llegar a la superficie.
- Si el aceite no se integra del todo, apaga la batidora, vuelve a bajarla y bate unos segundos más.
- En aproximadamente 1 minuto estará lista.
- Remueve para que quede uniforme.
Textura y ajustes
- Más líquida → añade un poco más de leche
- Más espesa → añade un poco más de aceite
Es importante que la cantidad cubra la batidora para que emulsione correctamente.
¿Con qué acompañar la lactonesa trufada?
Ideal para:
- Espárragos
- Carnes y pescados
- Verduras en tempura
- Brócoli
- Coliflor
